De Brömmels uit Woold winnaar ‘Kaas met een verhaal’

WINTERSWIJK - De Honing Hooi Geitenkaas ‘Artisanal Pays-Bas’ van De Brömmels uit het Woold is verkozen tot de allerlekkerste ‘Kaas met een verhaal’ van 2012. Deze geitenkaas kreeg van de jury maar liefst een 9,8, omdat ‘het verhaal klopt’: er is zeer goed nagedacht over de presentatie, de uitstraling van deze innovatieve kaas is superieur, de verpakking geniaal en de smaak is lekker apart (je proeft de honing en het hooi) en heel bijzonder. Bij de verkiezing van de lekkerste ‘Kaas met een verhaal’ van de boerderij gaat het niet alleen om de smaak van de kaas, maar om de combinatie van de smaak met de totale presentatie. Alle inzendingen in deze categorie gingen vergezeld van een beschrijving van de bereider over de bijzondere kenmerken van de kaas. In tegenstelling tot alle andere categorieën in de Cum Laude verkiezing werden deze kazen dus niet ‘blind’ geproefd; het concept is immers mede bepalend voor de score. Tijdens een uitgebreide proeverij op 20 maart door smaakdeskundigen kwam Honing Hooi Geitenkaas ‘Artisanal Pays-Bas van De Brömmels als absolute winnaar uit de bus. Geitenkaas en honing zijn een prachtig ‘huwelijk’, dat is bij menig kaasliefhebber bekend. Maar om gerijpte geitenkaas en honing bij elkaar te krijgen, is nog geen gemakkelijke opdracht. Er is dan ook 2,5 jaar aan dit product gewerkt. Inmiddels verlaten enkele tientallen Honing Hooi Geitenkazen per week de rijpingskamers van ‘Artisanal Pays-Bas’. De kaas heeft een natuurlijke korst, wat van groot belang is tijdens het behandelings- en rijpingsproces van deze meesterlijke kaas. De geitenkaas heeft een gewicht van 4 kg, een leeftijd van ca. 3 maanden en een vetgehalte van 50+.